モロヘイヤといえば美容面や健康面でも有名ですし、ネバネバが好きな方は特にお好きなのではないでしょうか。モロヘイヤがおいしい時期にはスーパーでよく見かけるので手軽に買うことができますし、家庭菜園をしている方もいるでしょう。
しかし気になるのがモロヘイヤの「毒」ですよね。まさかと思いましたが、モロヘイヤには毒があります。
当たり前のようにモロヘイヤはスーパーに置かれているのに、一体どの辺りに毒性があるのかあまり知られていないのが現状です。
心配ですよね。
そこで、当記事では、
・モロヘイヤの毒性について
・家庭菜園のモロヘイヤの危険性について
・モロヘイヤの食中毒の症状・対処法・安全な食べ方
・モロヘイヤの効果・効能
・モロヘイヤの栄養を活かす簡単レシピ５選
についてご紹介していきます。安心してモロヘイヤをおいしく食べられるよう、知識をつけましょう。
モロヘイヤの毒性
昔、モロヘイヤの原産地であるアフリカでは、「矢毒」の成分に使われていたほどの毒がモロヘイヤにはあるのです。
平成８年、長崎県でモロヘイヤの毒性による食中毒が発生しました。家畜として飼っていた牛５頭に実がついたモロヘイヤの枝を食べさせたところ、食欲不振、起立不全、下痢などの症状があらわれ、そのうち3頭が死亡。そして牛の心臓からは、強心作用のある「ストロファンチンジン」という毒が見つかりました。
モロヘイヤのどこの部位に「ストロファンチジン」が含まれているのでしょうか？
ストロファンチンジンは成熟した種子にもっとも多く含まれています。
・収穫期の葉・根っこ・茎
・蕾が発生した時期の葉・根っこ・茎・蕾
・種・さや・発芽して間もない若葉
市販されているモロヘイヤの葉や健康茶からは毒成分は検出されていません。
引用：http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/dokusou/16.html
と書かれています。 ですので、市販のモロヘイヤを買う場合は安心してくださいね。
しかし、一番危なく、注意しなければならないのは家庭菜園で育てたモロヘイヤを食べる場合です。
家庭菜園のモロヘイヤには危険性がある！！
市販されているモロヘイヤは安心でも、家庭菜園のモロヘイヤの毒には注意しなければいけません。なぜなら、わかっているつもりでも判別するのが難しいため、毒を口にしてしまう可能性があるからです。
また、気温が下がると花を咲かせるため、涼しいところや寒いところで栽培すると実をつける可能性もありますので、知らないうちに実がなって、葉と一緒に収穫して食べてしまう危険性があるのです。
家庭菜園する場合の注意点
・モロヘイヤの種を植えるとき･･･子どもが誤食したりしないよう、じゅうぶん注意しましょう。
・モロヘイヤを収穫するとき･･･種子やさやなどのストロファンチンジンが含まれる部位が混入しないように気をつけてください。
やわらかい葉の部分だけを採るようにするのがおすすめです。
収穫終了の目安は、お花が咲き始めたら収穫終了です！！家庭菜園で栽培される場合には、開花後の収穫にはじゅうぶん注意し、種やさやが混入しないようにしてください。
安全を考えると･･･お花が咲いたら～花を摘み採り、さやがつかないよう注意しながら収穫をし、さやがついてしまったら今季終了とするのもいいと思います。
モロヘイヤの食中毒の症状
モロヘイヤの毒のある部位を食べることによって起こるのが･･･
・めまいが起きる
・起立不能になる
・嘔吐
・下痢
・食欲がなくなる
・ひどい場合は心不全を起こし死に至る
このような症状が出てきます。恐ろしいですよね。
毒のあるモロヘイヤを食べてしまった時の対処法
もしも毒のある部位を食べて症状が出てしまった場合は、以下のように対処しましょう。
・下痢や嘔吐を無理に止めないようにすること。
この時、下痢や嘔吐で体内の水分が失われやすいので、こまめに水分補給をしてください。
・できるだけ早く医師の診察を受けること。
もしも症状が重い場合には（うっ血性心不全や呼吸困難など）すぐに救急車を呼ぶか、救急外来へ行ってください。早期の対処法が大切です。
食中毒にならないために知っておきたい安全な食べ方
モロヘイヤの下処理
①モロヘイヤをさっと洗ってから茎についた葉っぱをちぎり、穂先の葉っぱも付け根からちぎります。この段階でゆで時間が違うため、茎だけ・葉っぱだけの状態に分けておきます。
②食べられる茎の部分を切ります。目安は茎の穂先側の三分の二くらいです。
その部分を切り、食べやすい長さに切ります。（茎の下の四分の一くらいは、筋が固いので捨ててください）見分け方は、筋が硬い部分は包丁で切ろうとしてもとても切りづらいくらい硬くなっています。そこから穂先はおいしく食べられます。
③たっぷりお湯を沸かして、そこへ塩気を感じるくらいに塩を入れてお湯と混ぜます。
④お湯が沸いたら、モロヘイヤを入れます。ゆで時間の目安（茎が１分・葉っぱが２０秒）です。
⑤ゆで終わったらザルに上げて、冷水にとり、冷まします。冷ましたら、水をきります。その後は、色々な料理に使用してください。
モロヘイヤを保存する際の注意点
★保存に適した温度は5℃！
保存する時は、野菜室の5℃程度で保存すれば、β-カロテンおよびビタミンCの減少を抑え外観品質も保持できますよ。
※1℃くらいになると低温障害が発生してしまいます。
さっとゆでて、よく水切りをしてから冷蔵か冷凍で保存してください。
モロヘイヤの効果・効能
モロヘイヤは、高い栄養価があることから、古代エジプトでは王様以外には食べることが禁じられていたと言われているほどのスーパーフード野菜です。
スーパーフードの『モロヘイヤ』は、栄養素、美容面、健康面から見てもかなりの効果・効能があります。
・カロチン・ビタミンＣ・ビタミンＫ・ビタミンＥ・ケルセケン・鉄・ビタミンＢ群（Ｂ１・Ｂ２・Ｂ６・Ｂ１２・ナイアシン・パントテン酸・葉酸・ビオチンの総称）・ミネラル（カルシウム・マグネシウム・カリウムなど）・ムチン
・老化防止（・肌・血管など）・抗酸化作用・肌の乾燥・肌荒れ予防・肌再生のターンオーバーを促す
・がん予防 ･糖尿病予防・高血圧予防・生活習慣病・活性酸素の抑制 ・血管や胃粘膜を丈夫にする・新陳代謝を促す・血糖値の上昇を防ぐ・コレステロール、糖の吸収を抑える働き・貧血、めまい、息切れの改善・夏バテ防止
かなり万能な食材といえますね！
モロヘイヤの栄養を活かす簡単レシピ５選
すっげ～ウマい モロヘイヤ!!
ネバネバ好きの方におすすめ！白ごはんに合います。
夏、モロヘイヤがあったらコレ！
夏さっぱり副菜☆モロヘイヤ梅肉おかか和え
きゅうりやナスも入れて栄養満点！
ゴマたっぷりのモロヘイヤ
ゴマをたっぷり入れるのがポイントです★
まとめ
モロヘイヤはそのまま食べても十分に味が濃く、おいしい野菜です。
種、茎、若葉に毒性があると知って少し怖く感じた方も、市販のモロヘイヤは心配しなくていいことや、家庭菜園でもしっかりとした手順で収穫すれば大丈夫な事がわかり、少しかもしれませんが安心していただけたのではないでしょうか？
しかし家庭菜園で育てている方は、とくにお子様やペットが誤って食べてしまわないように、安全管理はじゅうぶん気をつけてくださいね。
手軽な調理方法で食べられるのが嬉しいですよね。調理をする際には、モロヘイヤの栄養を活かす和え物やスープなど、おいしく食べて健康やダイエットに役立てましょう！
